Storia del pane di Altamura
Il pane di Altamura ha radici profonde nella storia della Puglia, risalenti all’epoca dei romani, quando la zona era conosciuta per la qualità dei suoi cereali. La tradizione culinaria legata a questo prodotto è stata tramandata attraverso le generazioni, rendendolo un simbolo della gastronomia locale. Questo pane, realizzato con grano duro antico, è stato riconosciuto ufficialmente con il marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta) nel 2003, a testimonianza della sua unicità e della qualità dei suoi ingredienti vastamente rigorosi.
Caratteristiche del pane DOP di Altamura
Le caratteristiche del pane di Altamura sono molteplici. La sua crosta è spessa e croccante, di un colore dorato intenso, mentre il cuore è morbido e profumato. Questo pane è realizzato esclusivamente con grano duro antico, il quale conferisce al prodotto una fragranza unica e un sapore inconfondibile. La lavorazione artigianale e l’uso di lievito naturale rendono il pane DOP di Altamura un alimento altamente digeribile e nutriente. Inoltre, è privo di conservanti e additivi chimici, rispecchiando la tradizione e il rispetto per la natura tipici della zona.
Il processo di produzione
Il processo di produzione del pane di Altamura è un’arte che richiede tempo e dedizione. Inizia con la scelta del grano duro antico, che viene macinato in farine di alta qualità. La lavorazione prosegue con l’impasto, che viene fatto riposare a lungo per favorire la fermentazione. Il lievito naturale, chiamato “madre”, è fondamentale per conferire la tipica sofficità e il sapore caratteristico. Dopo la formatura, il pane viene cotto in forni a legna, una pratica ancestrale che intensifica il sapore e la croccantezza della crosta. Il risultato finale è un pane che non solo ha una storia, ma è anche un prodotto che racchiude l’essenza della terra da cui proviene.
Benefici del grano duro antico
Il grano duro antico, utilizzato per la produzione del pane di Altamura, è noto per i suoi numerosi benefici nutrizionali. Questo tipo di grano è ricco di proteine e fibre, ed è facilmente digeribile. La sua bassa gleicemia lo rende ideale per chi cerca un alimento che non causi picchi glicemici. Inoltre, contiene micronutrienti essenziali come vitamine del gruppo B, che contribuiscono al benessere del sistema nervoso. Scegliere il pane DOP di Altamura non è solo una questione di gusto, ma anche una decisione consapevole per il proprio benessere.
Il ruolo del pane di Altamura nella cultura locale
Il pane di Altamura occupa un posto d’onore nella cultura e nelle tradizioni locali. Non è solo un alimento, ma un simbolo di identità e comunità. Ogni anno, ad Altamura, si celebrano eventi e sagre dedicate al pane, durante i quali si possono scoprire le varie modalità di preparazione e gustazione. Esso è presente non solo sulla tavola, ma anche nelle celebrazioni e nelle festività, divenendo un elemento di convivialità e condivisione. Il pane di Altamura è spesso utilizzato in abbinamento a piatti tipici regionali, contribuendo a valorizzare il patrimonio gastronomico della Puglia.
In conclusione, il pane di Altamura è molto più di un semplice alimento. Rappresenta una tradizione culinaria ricca e affascinante, un processo di produzione rigoroso e un legame profondo con la terra e la comunità locale. La sua riconoscibilità attraverso il marchio DOP ne attesta la qualità e l’autenticità, rendendolo un prodotto amato non solo in Italia, ma anche oltre i confini nazionali. Sceglierlo significa abbracciare una storia di passione e rispetto per le tradizioni gastronomiche, che continua a deliziare il palato di tanti. Travel Editor & Fotoreporter Viaggiatore instancabile e fotoreporter. Ha visitato oltre 50 paesi, prediligendo mete insolite e turismo sostenibile. Racconta il mondo attraverso guide pratiche e reportage emozionali, offrendo consigli per viaggiare in modo intelligente.
Marco Valli
